Diferenças entre adoçantes e o seu uso em cada tipo de culinária

Bebel Carneiro - Culinaria Diet Light

lgumas pessoas têm dúvidas sobre os adoçantes, quais as diferenças, como utilizar, se servem para culinária, etc...

Os adoçantes na maioria das vezes são compostos por edulcorantes, que são substâncias que podem ser calóricos ou não calóricos podendo ser artificiais ou naturais.

 

 Composição dos adoçantes líquidos: sacarina, ciclamato, aspartame, stévia, etc

• Adoçantes Calóricos: Aqueles que são compostos por Lactose, frutose, maltodextrina ou aspartame.
• Adoçantes Não Calóricos: Aqueles que são compostos por Ciclamato, sacarina, sucralose ou Stevia.

1. Adoçantes Artificiais:

Sacarina: a sacarina serve para adoçar tanto os alimentos quentes como frios.

 

 

Aspartame: seu valor calórico é de 4 Kcal/g, porém ele tem alto poder adoçante, sendo necessário pequenas quantidades para atingir o poder adoçante. O aspartame perde suas propriedades quando submetido a altas temperaturas, não podendo assim ser utilizado para a culinária.

  

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